干锅茶树菇
是现在餐馆里比较常见的菜,但餐馆里都加了肉的,所以只好自己动手做啦按惯例偶一如既往地大大地简化了配料和步骤,也自做主张地添加了些东东,比如腰果之类的总之,自由发挥才会让人觉得下厨也是一件趣事。
还有,悄悄地传授一个秘诀,油下锅准备炒菜之前可以先放几根芹菜煎一下,等芹菜香味出来后,把芹菜扔掉,再炒你要炒的菜,这就是为何有些菜自己家里总是做不出餐馆里的特有的香味的原因之一~~~~
做法:冷油下锅后先放几根芹菜,干辣椒、花椒,随着油温的升高,这三样东西就会散发出一种不可抗拒的香味,这时,赶紧把它们捞起扔掉,下青椒、红椒、煮过水的茶树菇、少量橘子皮(一定要洗干净)、腰果翻炒,加点盐、生抽、红糖粉,炒熟起锅
什锦素火锅
原料随意，想吃什么就涮什么，冻豆腐、莲藕、金针菇、圆生菜、茼蒿、黑木耳、蘑菇、荞麦火锅面，还可以加土豆片、白萝卜等等。锅底可以用这种纯素的火锅料，味道比较厚重
也可以按这个配方自己配，我们有时候简化到只放点西红柿、红枣甚至就用白水。
蘸料用芝麻酱加调料（川崎或阿香婆）。
豆奶（椰奶）火锅
小火锅里清水加上三分之一的豆奶或椰奶煮开，
黄豆牙、绿豆牙、大白菜、粉丝、香菇、豆皮、豆腐、窝笋。。。。。。
爱吃什么下什么
调料自配，可以使用盐、糖、小麻油、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、姜末、花椒粉、胡椒粉自己按口味搭配。如果有炒香的花生碎、青红辣椒碎就更棒了。
烤麸素什锦
原料：烤麸、黑木耳、黄花菜、冬笋、莲子、腐竹、干香菇。
1. 烤麸先用热水泡软，再用冷水冲凉，挤干水份，切成小块。莲子煮熟。冬笋切片、黑木耳、黄花菜、腐竹、干香菇分别泡发、洗净。
2. 炒锅倒油烧热，放入烤麸略炸，之后放入其它材料翻炒，加些热水，加酱油、红糖、盐，中火炖10分钟，最后大火收汤，淋入香油出锅。热吃、凉吃都行，和买的一样好吃。
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狗仔卡
发表于 2009-7-25 08:23:50
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